PIEKARNICTWO-CUKIERNICTWO
Nazwa zakładu pracy	Kolejny numer karty	3	
KARTA ANALIZY RYZYKA ZAWODOWEGO
Autor:
................................................	Stanowisko pracy:
Piekarz piecowy	data: 24 kwietnia 2008 r.	
Metoda oceny ryzyka zawodowego:
–	czynniki niebezpieczne – wskaźnik ryzyka RISC SCORE,
–	czynniki szkodliwe dla zdrowia – wg PN-N-18002.
Przyjęty akceptowalny poziom ryzyka – kategoria 3, wartość punktowa do 200. (dotyczy metody RISC SCORE)	
INFORMACJE O STANOWISKU PRACY
A. Opis stanowiska pracy: Stanowisko pracy zlokalizowane w hali produkcyjnej. Pomieszczenia pracy spełniają parametry dotyczące pomieszczeń pracy stałej. Instalacja elektryczna sprawna – wynik badania pozytywny. W obrębie stanowiska wykonano badania i pomiary czynników szkodliwych dla zdrowia. Oświetlenie stanowiska pracy spełnia wymogi przepisów. Zabezpieczenie pożarowe zgodne z Rozporządzeniem Ministra Spraw Wewnętrznych z dnia 7 czerwca 2010 r. w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków, innych obiektów budowlanych i terenów (Dz. U. Nr 109, poz. 719). Drogi ewakuacyjne wyznaczone i oznakowane zgodnie z PN-92/N-011256/02. Wentylacja w pomieszczeniach spełnia wymogi – sprawna. System pierwszej pomocy zapewnia udzielenie pomocy. Pracownicy wyposażeni są w odzież i obuwie robocze, zgodnie z tabelą przydziału.	
B. Lokalizacja stanowiska pracy: stanowisko rozmieszczone w pomieszczeniach piekarni przy piecach piekarniczych – elektrycznych.	
C. Faza użytkowania: obsługiwanie pieców piekarniczych, pieczenie ciast i pieczywa, obsługiwania i konserwacja innych maszyn i urządzeń,	
D. Granice obiektu: pomieszczenia piekarni w obrębie pieców piekarniczych,	
E. Wykonywane czynności oraz sposób i czas ich wykonywania: (w powtarzających się cyklach)	
1.	sprawdzenie i przygotowanie pieca do pracy – ok. 15 min/8 h.	
2.	przygotowanie pieców do wypieku i utrzymanie odpowiednich temperatur w komorach wypiekowych – czynności związane z nadzorem – czas zależny od długości cyklu wypieku.	
3.	wkładanie sztuk ciasta do komór piecowych i przesadzanie i przesuwanie sztuk ciasta w komorach piekarniczych.	
4.	kontrola procesu pieczenia i ocena stopnia wypieczenia pieczywa – okresowo, wzrokowo – w czasie zależnym od pieczonego asortymentu pieczywa.	
5.	wyjmowanie ręczne w rękawicach ochronnych sztuk ciasta wypieczonego – z użyciem łopat ręcznych,	
6.	zwilżanie pieczywa po wysadzeniu z pieca – ręcznie – czas zależny od wielkości produkcji.	
7.	przekładanie ciasta schłodzonego do pojemników – ręcznie – czas zależny od ilości produktu.	
8.	wykonanie czynności obsługowych i czyszczenia pieca oraz porządkowanie stanowiska pracy – ok. 1 h/8 h	
9.	w czasie procesu pieczenia okresowa pomoc przy czynnościach wykonywanych przez ciastowego i stołowego.	
F. Stosowane materiały i środki pracy:	
1	Piece WINKLER, Okmet i Rototerm” – na olej opałowy.	
2	Wózki wypiekowe 4 kołowe 6 szt.	
3	Blachy i inny sprzęt pomocniczy do wypieków	
4	Sprzęt pomocniczy (skrobaki, szczotki, zmiotki, łopatki, noże itp.).	
5	Aparaty załadowcze (5 szt. do chleba i 15 szt. do bułek.	
G. Osoby pracujące na stanowisku	
1	Piekarz piecowy.	
2		
H. Wymagany poziom wykształcenia, doświadczenia i zdolności użytkownika oraz wymagane uprawnienia	
przygotowanie zawodowe – aktualne	
brak przeciwwskazań zdrowotnych do pracy na stanowisku piekarza i aktualne badania lekarskie,	
szkolenia bhp zgodnie z rozporządzenie MPiPS w sprawie szkoleń bhp – aktualne	
I. Inne wymagania dotyczące osób zatrudnionych na stanowisku – kobiety w ciąży, młodociani, osoby niepełnosprawne itp.	
Młodociani mogą być zatrudniani w ramach przyuczenia do zawodu. (osobna karta oceny ryzyka zawodowego).	
Niepełnosprawnych i kobiet w ciąży nie zatrudnia się przy obsłudze pieca.	
J. Inne osoby narażone na ryzyko	
1	Współpracownicy,	
2		
K. Niedogodności i niebezpieczne zdarzenia wykryte w czasie dotychczasowej pracy – wypadki i choroby zawodowe	
1	chorób zawodowych i wypadków nie było.	
2	praca zmianowa w tym w nocy.	
3	praca w zapyleniu pyłem mącznym,	

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz piecowy	Nr karty: 3	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie – źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
Czynniki niebezpieczne										
21.	Upadek, potknięcie się, poślizgnięcie człowieka na płaszczyźnie.					obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia mogą być przeszkody mogące przypadkowo znajdować się na drodze przemieszczania się pracownika. Skutkiem poślizgnięcia się, potknięcia może być upadek i urazy ciała powodujące krótkotrwała niezdolności do wykonywania pracy.	– ostrożność w czasie wykonywania prac produkcyjnych.
– nie zastawianie ciągów komunikacyjnych zbędnymi przedmiotami.
– oznakowanie miejsc niebezpiecznych barwami bezpieczeństwa,	x			
22.	Uderzenie, przygniecenie człowieka przez czynniki materialne transportowane mechanicznie lub ręcznie,					obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia są przenoszone ręcznie lub z użyciem wózków wypiekowych półprodukty i produkty finalne. Zagrożenie powodują również przenoszone pojemniki z pieczywem lub deski z pieczywem podczas jego transportu do pieca. Skutkiem mogą być urazy kończyn dolnych lub obrażenia ciała powodujące absencję.	– zachowanie zgodnych z wymogami odstępów między maszynami, odstępów maszyn od ścian pomieszczenia,
– przestrzeganie zasad czyszczenia kadzi po cieście i nieprzebywania pod kadziami,
– obuwie robocze,
– stosowanie sprawnych wózków transportowych i wypiekowych,
– wykonywanie pracy przez co najmniej 2 osoby przy przekroczeniu norm dźwigania,
procedury wykonywania czynności i ich przestrzeganie przez pracowników.	x			
23.	Zetknięcie się człowieka z ostrymi narzędziami					obser-
wacja czynnoś-ci	Źródłem zagrożenia są stosowane w procesie produkcji ostre narzędzia ręczne oraz ostre części stosowanych maszyn, mogące spowodować skaleczenie kończyn górnych.	– zachowanie odstępów między składowanymi materiałami i produktami,
– wyznaczenie dróg transportowych,
zachowanie ostrożności podczas wykonywania czynności cięcia,	x			
24.	Zagrożenia termiczne		x			obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia są rozgrzane elementy pieca lub gorące pieczywo czasie jego wyjmowania z pieca. Skutkiem mogą być oparzenia, powodujące oszpecenia oraz inne urazy spowodowane kontaktem człowieka z urządzeniami lub materiałami o wysokiej temperaturze w czasie pracy przy obsłudze pieca piekarniczego.	– sprawność termometrów mierzących temperaturę w piecu,
– rękawice ochronne,
– wykonywanie czynności obsługowych pieca w czasie wypieku z zachowaniem procedur przewidzianych przez producenta pieca,
zachowanie ostrożności,	x			
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz piecowy	Nr karty: 3	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie – źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)
	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne
	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
25.	Pożar, wybuch		x			obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia mogą być niesprawne elementy instalacji elektrycznej stosowanych maszyn i urządzeń w piekarni i związana z tym możliwość pożaru. Źródłem pożaru mogą być materiały łatwopalne mogące znajdować się na stanowisku pracy. Zagrożeniem powodowanym przez pożar może być toksyczne i duszące oddziaływanie dymów i gazów pożarowych oraz niebezpieczne zjawiska towarzyszące gwałtownemu spalaniu się produktów w wypadku awarii i zapaleniu się materiałów palnych lub maszyn i urządzeń.
Skutkiem zagrożenia mogą być oparzenia odkrytych części ciała (twarz, dłonie) i urazy całego ciała, do śmierci poprzez zaczadzenie włącznie.	– instrukcja postępowania na wypadek pożaru,
– znajomość przez pracowników instrukcji postępowania na wypadek pożaru,
– zapewnienie i oznakowanie dróg ewakuacji oraz wyjść z dróg ewakuacyjnych w ilości zapewniającej spełnienie wymogów przepisów przeciwpożarowych,
– wyposażenie stanowisk pracy w zgodną z przepisami przeciwpożarowymi odpowiednią ilość podręcznego (sprawnego i legalizowanego) sprzętu gaśniczego,
– umiejętność posługiwania się sprzętem gaśniczym,
– wyznaczenie miejsc do palenia tytoniu i nadzór nad przestrzeganiem zasad palenia tytoniu przez pracowników,	x			
26.	Porażenie prądem elektrycznym o napięciu do 1 kV		x			obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia są obsługiwane urządzenia zasilane energią elektryczną i instalacja elektryczna w pomieszczeniach (gniazda wtykowe i wyłączniki prądu, przedłużacze). W wyniku możliwości porażenia prądem elektrycznym o napięciu niebezpiecznym dla życia i zdrowia pracownika, bezpośrednie działanie prądu przemiennego o napięciu 230 i 400 V, częstotliwości 50 Hz może spowodować ujemne skutki poprzez działanie na krążenie krwi i oddychanie, układ nerwowy, działanie cieplne, uszkodzenie mięśni i kości do śmierci włącznie. Skutkiem porażenia prądem mogą też być urazy ciała w wyniku upadków po porażeniu prądem elektrycznym.	– sprawna ochrona przeciwporażeniowa stosowanych urządzeń i instalacji elektrycznej urządzeń oraz aktualność jej pomiarów,
– wykluczenie stosowania przedłużaczy przenośnych do zasilania urządzeń,
– przegląd codzienny urządzenia przed jego użyciem,
– niewłączanie urządzenia w przypadku stwierdzenia niesprawności przewodów zasilających lub wtyczek,
– systematyczne przeglądy i ocena sprawności wyłączników urządzenia oraz dobry stan techniczny przewodów zasilających,	x			
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz piecowy	Nr karty: 3	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie – źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)
	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne
	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
Czynniki szkodliwe	
27.	Hałas			x		obser-
wacja czynnoś-
ci	Zagrożenie powstaje w czasie pracy maszyn stosowanych przez pracowników piekarni.
Zmierzone wartości hałasu:
Wartość zmierzona dla 8 h zmiany roboczej LAmax 8 h = 72,1 dB (= 0,05 NDN)
Zagrożenie nie powinno powodować negatywnych zmian w stanie słuchu pracownika.	– sprawność sprzętu mechanicznego,
– zachowanie procedur,
– stosowanie wkładek zabezpieczających przed hałasem w przypadku jego uciążliwości dla pracownika,	x			
28.	Zapylenie			x		obser-
wacja czynnoś-
ci	Zagrożenie powoduje zawarte w pyle mąki alergeny. Skutkiem wdychania dużego stężenia pyłu w długim okresie czasu, może być choroba układu oddechowego – nieżyty górnych dróg oddechowych. Zmierzona wartość:
Pył całkowity – 1,46 mg/m3, Krotność NDS=0,37 NDS,
pył respirabilny – 0,22 mg/m3,
Krotność NDS=0,11	– sprawność wentylacji,
– półmaska filtrująca przy dużym zapyleniu,
– wentylacja o właściwej wydajności,
– sprzątanie posadzek i ścian „na mokro”,	x			
29.	Mikroklimat gorący					obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia jest piec piekarniczy wytwarzający wysoką temperaturę. Praca w bezpośrednim sąsiedztwie otwartego pieca podczas wkładania i wyjmowania pieczywa związana jest z możliwością przegrzewania pracownika. Konieczność przemieszczania pieczywa od pieca do magazynu powoduje wychłodzenie ciała pracownika. Skutkiem różnic temperatur mogą być omdlenia lub choroby powodowane „zaziębieniem”, zwiane z możliwością absencji pracownika.	– Przestrzeganie procedur obsługi pieca,
– Napoje chłodzące,
– Przerwy w pracy.	x			
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz piecowy	Nr karty: 3	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie – źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)
	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne
	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
Czynniki biologiczne	
Związane z koniecznością wykonywania czynności w narażeniu na działanie zidentyfikowanych poniżej czynników biologicznych w czasie wykonywania pomocniczych prac dla ciastowego i stołowego.	
Lp.	Zagrożenie	Źródło zagrożenia (przyczyna)	Możliwe skutki zagrożenia	Środki ochrony przed zagrożeniami	
	Grupa	Droga zakażenia		Przechowywanie akt	
30.	Alergeny zawarte w mące i innych składnikach	Pyły	możliwość uczuleń dotyczących skóry i układu oddechowego	Skuteczna wentylacja wyciągowa.	
	Gr. 1 brak szczepień A	Powietrzno-pyłowa, bezpośrednia przez skórą		Nie	
31.	Antygeny grzybów, w tym drożdży	Drożdże	możliwość reakcji nadwrażliwości, w tym zapalenia płuc z objawami astmatycznymi	Wentylacja wyciągowa i środki ochrony układu oddechowego	
	Gr. 1, brak szczepień A	Powietrzno-pyłowa, bezpośrednia przyranna		Nie	
32.	Aspergillus glaucus i Penicillinum glaucum (Pleśnie)	Pleśnie rozwijające się w magazynowanej mące	możliwość skórnych reakcji uczuleniowych	Wentylacja wyciągowa i środki ochrony układu oddechowego	
	Gr. 1, brak szczepień A	Powietrzno-pyłowa, bezpośrednia przyranna		Nie	
33.	Streptobacillus moniliformis – ugryzienie przez gryzonie	Gryzonie	Gorączka Haverhill (osutka na skórze, zapalenie stawów)	Środki ochrony indywidualnej, deratyzacja	
	Gr. 2, brak szczepień	Bezpośrednia (ugryzienia)		Nie	
34.	Salmonella cholerasuis var.	Produkty roślinne i zwierzęce (jaja)	Salmonelloza (zapalenie żołądka i jelit, zatrucia pokarmowe)	Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja (wyparzanie jaj), przestrzeganie zasad czystości i higieny w miejscu pracy	
	Gr. 2, brak szczepień	Bezpośrednia – spożycie		Nie	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz piecowy	Nr karty: 3	
Lp.	Zagrożenie	Źródło zagrożenia (przyczyna)	Możliwe skutki zagrożenia	Środki ochrony przed zagrożeniami	
	Grupa	Droga zakażenia		Przechowywanie akt	
35.	Acarus siro – rozkruszek mączny	Magazynowane produkty spożywcze – mąka	możliwość uczuleń dotyczących nieżytu nosa, astmy oskrzelowej, alergicznego zapalenia spojówek i skóry	Skuteczna wentylacja wyciągowa. Suche i czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	
	brak szczepień	Powietrzno-pyłowa, wdychanie wydalin		Nie	
36.	Ephestia kuehniella – mklik mączny	Magazynowane produkty spożywcze – mąka	możliwość uczuleń dotyczących nieżytu nosa, astmy oskrzelowej, alergicznego zapalenia spojówek i skóry	Skuteczna wentylacja wyciągowa. Zwalczanie mklików środkami chemicznymi i fizycznymi	
	brak szczepień	Powietrzno-pyłowa, wdychanie wydalin		Nie	
37.	Tenebrio molito – mącznik młynarek	Magazynowane produkty spożywcze – mąka	możliwość uczuleń	Skuteczna wentylacja wyciągowa. Suche i czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	
	brak szczepień	Powietrzno-pyłowa, wdychanie wydalin		Nie	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz piecowy	Nr karty: 3	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie – źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)
	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne
	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
Czynniki uciążliwe	
38.	Obciążenie fizyczne					obser-
wacja czynnoś-
ci	Zagrożenie związane z koniecznością ręcznego przenoszenia ręcznego różnorodnych ładunków. Zagrożenie powodowane jest również koniecznością pracy stojącej oraz pracy w różnych pozycjach ciała, szczególnie w czasie czyszczenia maszyn i urządzeń. Skutkiem działania zagrożenia mogą być zmiany w układzie kostno-mięśniowym lub jego urazy.	– nieprzekraczanie norm dźwigania,
– przerwy w pracy w czasie intensywnego przenoszenia ładunków,
– stosowanie wózków transportowych,
– możliwość odpoczynku siedząc,	x			
39.	Wymuszona pozycja ciała					obser-
wacja czynnoś-
ci	Zagrożenie związane z koniecznością długiego stania bez możliwości siedzenia. Wykonywanie czynności powtarzalnych, wymuszona pozycja ciała (np. siedzenie lub stanie przez wiele godzin), nadmierny wysiłek fizyczny (zwłaszcza przy podnoszeniu i przemieszczaniu ciężkich ładunków) – możliwość dolegliwości bólowych wynikających z przeciążenia układu mięśniowo-szkieletowego.	– Należy stosować bezpieczne metody podnoszenia i przenoszenia ciężkich lub nieporęcznych ładunków oraz stosować urządzenia mechaniczne ułatwiające podnoszenie i przenoszenie.
– Możliwość odpoczynku w pozycji siedzącej,	x			
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO			
Stanowisko: Piekarz piecowy		Nr karty: 3	
Lp.	Typ zagrożenia	Szacowanie i wartościowanie poziomu ryzyka zawodowego	Działania do zastosowania w celu obniżenia poziomu ryzyka	Określenie poziomu ryzyka końcowego po zastosowaniu środków profilaktycznych	Dopuszczalność ryzyka	
		Metoda	Parametry ryzyka	Poziom ryzyka przed zastosowa-
niem środków profilaktycz-
nych		Parametry ryzyka	Poziom ryzyka po zastosowa-
niu środków profilak-
tycznych		
			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspo-
zycja (E)			Skutki (S)	Prawdopo-
dobieństwo (P)	Ekspozycja (E)			
Czynniki niebezpieczne	
21.	Upadek, potknięcie się, poślizgnięcie człowieka na płaszczyźnie.	Risc Score	S=3
absencja	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 18
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– wskazana kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
22.	Uderzenie, przygniecenie człowieka przez czynniki materialne transportowa-
ne mechanicz-
nie lub ręcznie,	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 42
20 < R < 70 małe Kategoria – 2	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– potrzebna kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
23.	Zetknięcie się człowieka z ostrymi czynnikami materialnymi	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 42
20 < R < 70 małe Kategoria – 2	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– potrzebna kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
24.	Zagrożenia termiczne	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 42
20 < R < 70 małe Kategoria – 2	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– potrzebna kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
25.	Pożar, wybuch	Risc Score	S=15
ofiara śmiertelna	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 90
70 < R < 200 istotne
Kategoria – 3	– instalacja elektryczna w zabezpieczeniu przeciwwybuchowym,
– zakaz palenia papierosów w czasie wykonywania czynności,
– stosowanie odzieży ochronnej i środków ochrony indywidualnej,
– sprawność sprzętu przeciwpożarowego,
– znajomość instrukcji alarmowania o pożarze.	S=15
ofiara śmiertelna	P = 0,5
Możliwe do pomyślenia	E = 6
Częsta (codzienna)	R = 45
20 < R < 70
małe	Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
26.	Porażenie prądem elektrycznym o napięciu do 1 kV	Risc Score	S=15
ofiara śmiertelna	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 90
70 < R < 200 istotne
Kategoria – 3	– sprawna ochrona przeciwporażeniowa maszyn i urządzeń piekarni,
– kwalifikacje osób obsługujących.
niewykonywanie czynności przy urządzeniach elektrycznych bez uprawnień,	S=15
ofiara śmiertelna	P = 0,5
Możliwe do pomyślenia	E = 6
Częsta (codzienna)	R = 45
20 < R < 70
małe	Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO			
Stanowisko: Piekarz piecowy		Nr karty: 3	
Lp.	Typ zagrożenia	Szacowanie i wartościowanie poziomu ryzyka zawodowego	Działania do zastosowania w celu obniżenia poziomu ryzyka	Określenie poziomu ryzyka końcowego po zastosowaniu środków profilaktycznych	Dopuszczalność ryzyka	
		Metoda	Parametry ryzyka	Poziom ryzyka przed zastosowa-
niem środków profilaktycz-
nych		Parametry ryzyka	Poziom ryzyka po zastosowa-
niu środków profilak-
tycznych		
			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspo-
zycja (E)			Skutki (S)	Prawdopo-
dobieństwo (P)	Ekspozycja (E)			
Czynniki szkodliwe	
27.	Hałas	PN-N-18002	Wartość dopuszczalna
85 dB
Wartość zmierzona dla L = 71,1 dB
Krotność – 0,05 NDN	małe	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– Bezwzględne zapewnienie sprawności wentylacji i czyszczenia przewodów odprowadzających spaliny z pieca,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
28.	Zapylenie	PN-N-18002	Wartość dopuszczalna
Pył całkowity – 4 mg/m
Wartość zmierzona – 1,46 mg/m
Krotność NDS = 0,37
Wartość dopuszczalna
Pył respirabilny – 2 mg/m
Wartość zmierzona – 0,22 mg/m
Krotność NDS = 0,11	małe	– półmaska filtrująca przy dużym zapyleniu,
– wentylacja o właściwej wydajności,
– sprzątanie posadzek i ścian „na mokro”,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
29.	Mikroklimat gorący	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teoretycz-
nie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 4,2
R < 20
Akceptowalne
Kategoria – 1	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka
– Czynniki biologiczne					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
30.	Alergeny zawarte w mące i innych składnikach	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teoretycz-
nie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 4,2
R < 20
Akceptowalne
Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
31.	Antygeny grzybów, w tym drożdży	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teoretycz-
nie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 4,2
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
32.	Aspergillus glaucus i Penicillinum glaucum (Pleśnie)	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teoretycz-
nie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 4,2
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO			
Stanowisko: Piekarz piecowy		Nr karty: 3	
Lp.	Typ zagrożenia	Szacowanie i wartościowanie poziomu ryzyka zawodowego	Działania do zastosowania w celu obniżenia poziomu ryzyka	Określenie poziomu ryzyka końcowego po zastosowaniu środków profilaktycznych	Dopuszczalność ryzyka	
		Metoda	Parametry ryzyka	Poziom ryzyka przed zastosowa-
niem środków profilaktycz-
nych		Parametry ryzyka	Poziom ryzyka po zastosowa-
niu środków profilak-
tycznych		
			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspo-
zycja (E)			Skutki (S)	Prawdopo-
dobieństwo (P)	Ekspozycja (E)			
33.	Streptobacillus moniliformis – ugryzienie gryzoni	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teoretycz-
nie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 4,2
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
34.	Salomonella cholerasuis var.	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teoretycz-
nie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 4,2
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
35.	Acarus siro – rozkruszek mączny	Risc Score	S=3
absencja	P = 0,1
Tylko teoretycz-
nie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 1,5
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
36.	Ephestia kuehniella –mklik mączny	Risc Score	S=3
absencja	P = 0,1
Tylko teoretycz-
nie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 1,5
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
37.	Tenebrio molito –mącznik młynarek	Risc Score	S=3
absencja	P = 0,1
Tylko teoretycz-
nie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 1,5
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
Czynniki uciążliwe	
38.	Obciążenie fizyczne	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 1
Tylko sporadycz-
nie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 42
20 < R < 70 małe
Kategoria – 2	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– potrzebna kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
39.	Wymuszona pozycja ciała	Risc Score	S=3
absencja	P = 1
Tylko sporadycz-
nie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 18
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– wskazana kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
Zaakceptował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

INFORMACJA O RYZYKU ZAWODOWYM			
Stanowisko: Piekarz piecowy		Nr karty: 3	
Lp.	Główne zagrożenia występujące na stanowisku	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie)	Sposób ochrony przed zagrożeniami na stanowisku pracy	Dopuszczalność ryzyka	
Czynniki niebezpieczne	
21.	Upadek, potknięcie się, poślizgnięcie człowieka na płaszczyźnie.	Źródłem zagrożenia mogą być przeszkody mogące przypadkowo znajdować się na drodze przemieszczania się pracownika. Skutkiem poślizgnięcia się, potknięcia może być upadek i urazy ciała powodujące krótkotrwała niezdolności do wykonywania pracy.	– ostrożność w czasie wykonywania prac produkcyjnych.
– niezastawianie ciągów komunikacyjnych zbędnymi przedmiotami.
– oznakowanie miejsc niebezpiecznych barwami bezpieczeństwa,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
22.	Uderzenie, przygniecenie człowieka przez czynniki materialne transportowane mechanicznie lub ręcznie,	Źródłem zagrożenia są przenoszone ręcznie lub z użyciem wózków wypiekowych półprodukty i produkty finalne. Zagrożenie powodują również przenoszone pojemniki z pieczywem lub deski z pieczywem podczas jego transportu do pieca. Skutkiem mogą być urazy kończyn dolnych lub obrażenia ciała powodujące absencję.	– zachowanie zgodnych z wymogami odstępów między maszynami, odstępów maszyn od ścian pomieszczenia,
– przestrzeganie zasad czyszczenia kadzi po cieście i nieprzebywanie pod kadziami,
– obuwie robocze,
– stosowanie sprawnych wózków transportowych i wypiekowych,
– wykonywanie pracy przez co najmniej 2 osoby przy przekroczeniu norm dźwigania,
– procedury wykonywania czynności i ich przestrzeganie przez pracowników.	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
23.	Zetknięcie się człowieka z ostrymi czynnikami materialnymi	Źródłem zagrożenia są stosowane w procesie produkcji ostre narzędzia ręczne oraz ostre części stosowanych maszyn, mogące spowodować skaleczenie kończyn górnych.	– zachowanie odstępów między składowanymi materiałami i produktami,
– wyznaczenie dróg transportowych,
– zachowanie ostrożności podczas wykonywania czynności cięcia,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
24.	Zagrożenia termiczne	Źródłem zagrożenia są rozgrzane elementy pieca lub gorące pieczywo czasie jego wyjmowania z pieca. Skutkiem mogą być oparzenia, powodujące oszpecenia oraz inne urazy spowodowane kontaktem człowieka z urządzeniami lub materiałami o wysokiej temperaturze w czasie pracy przy obsłudze pieca piekarniczego.	– sprawność termometrów mierzących temperaturę w piecu,
– rękawice ochronne,
– wykonywanie czynności obsługowych pieca w czasie wypieku z zachowaniem procedur przewidzianych przez producenta pieca,
– zachowanie ostrożności,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
25.	Pożar, wybuch	Źródłem zagrożenia mogą być niesprawne elementy instalacji elektrycznej stosowanych maszyn i urządzeń w piekarni i związana z tym możliwość pożaru. Źródłem pożaru mogą być materiały łatwopalne mogące znajdować się na stanowisku pracy. Przyczyną wybuchu oparów paliwa może być awaria zasilania pieca olejem. Zagrożenie minimalne.
Zagrożeniem powodowanym przez pożar może być toksyczne i duszące oddziaływanie dymów i gazów pożarowych oraz niebezpieczne zjawiska towarzyszące gwałtownemu spalaniu się produktów w wypadku awarii i zapaleniu się materiałów palnych lub maszyn i urządzeń.
Skutkiem zagrożenia mogą być oparzenia odkrytych części ciała (twarz, dłonie) i urazy całego ciała, do śmierci poprzez zaczadzenie włącznie.	– instrukcja postępowania na wypadek pożaru,
– znajomość przez pracowników instrukcji postępowania na wypadek pożaru,
– zapewnienie i oznakowanie dróg ewakuacji oraz wyjść z dróg ewakuacyjnych w ilości zapewniającej spełnienie wymogów przepisów przeciwpożarowych,
– wyposażenie stanowisk pracy w zgodną z przepisami przeciwpożarowymi odpowiednią ilość podręcznego (sprawnego i legalizowanego) sprzętu gaśniczego,
– umiejętność posługiwania się sprzętem gaśniczym,
– wyznaczenie miejsc do palenia tytoniu i nadzór nad przestrzeganiem zasad palenia tytoniu przez pracowników,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

INFORMACJA O RYZYKU ZAWODOWYM			
Stanowisko: Piekarz piecowy		Nr karty: 3	
Lp.	Główne zagrożenia występujące na stanowisku	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie)	Sposób ochrony przed zagrożeniami na stanowisku pracy	Dopuszczalność ryzyka	
26.	Porażenie prądem elektrycznym o napięciu do
1 kV	Źródłem zagrożenia są obsługiwane urządzenia zasilane energią elektryczną i instalacja elektryczna w pomieszczeniach (gniazda wtykowe i wyłączniki prądu, przedłużacze). W wyniku możliwości porażenia prądem elektrycznym o napięciu niebezpiecznym dla życia i zdrowia pracownika, bezpośrednie działanie prądu przemiennego o napięciu 230 i 400 V, częstotliwości 50 Hz może spowodować ujemne skutki poprzez działanie na krążenie krwi i oddychanie, układ nerwowy, działanie cieplne, uszkodzenie mięśni i kości do śmierci włącznie. Skutkiem porażenia prądem mogą też być urazy ciała w wyniku upadków po porażeniu prądem elektrycznym.	– sprawna ochrona przeciwporażeniowa stosowanych urządzeń i instalacji elektrycznej urządzeń oraz aktualność jej pomiarów,
– wykluczenie stosowania przedłużaczy przenośnych do zasilania urządzeń,
– przegląd codzienny urządzenia przed jego użyciem,
– niewłączanie urządzenia w przypadku stwierdzenia niesprawności przewodów zasilających lub wtyczek,
– systematyczne przeglądy i ocena sprawności wyłączników urządzenia oraz dobry stan techniczny przewodów zasilających,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Czynniki szkodliwe	
27.	Hałas	Zagrożenie powstaje w czasie pracy maszyn stosowanych przez pracowników piekarni.
Zmierzone wartości hałasu:
Wartość zmierzona dla 8 h zmiany roboczej LAmax 8 h = 72,1 dB (= 0,05 NDN)
Zagrożenie nie powinno powodować negatywnych zmian w stanie słuchu pracownika.	– sprawność sprzętu mechanicznego,
– zachowanie procedur,
stosowanie wkładek zabezpieczających przed hałasem w przypadku jego uciążliwości dla pracownika,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
28.	Zapylenie	Zagrożenie powodują zawarte w pyle mąki alergeny. Skutkiem wdychania dużego stężenia pyłu w długim okresie czasu może być choroba układu oddechowego – nieżyty górnych dróg oddechowych.
Zmierzona wartość:
pył całkowity – 1,46 mg/m3, Krotność NDS=0,37 NDS;
pył respirabilny – 0,22 mg/m3, Krotność NDS=0,11	– sprawność wentylacji,
– przestrzeganie przez pracowników,
– półmaska filtrująca przy dużym zapyleniu,
– wentylacja o właściwej wydajności,
– sprzątanie posadzek i ścian „na mokro”,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
29.	Mikroklimat gorący	Źródłem zagrożenia jest piec piekarniczy wytwarzający wysoką temperaturą. Praca w bezpośrednim sąsiedztwie otwartego pieca podczas wkładania i wyjmowania pieczywa związana jest z możliwością przegrzewania pracownika. Konieczność przemieszczania pieczywa od pieca do magazynu powoduje wychłodzenie ciała pracownika. Skutkiem różnic temperatur mogą być omdlenia lub choroby powodowane „zaziębieniem”, zwiane z możliwością absencji pracownika.	– Przestrzeganie procedur obsługi pieca,
– Napoje chłodzące,
– Przerwy w pracy.	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

INFORMACJA O RYZYKU ZAWODOWYM			
Stanowisko: Piekarz piecowy		Nr karty: 3	
Lp.	Główne zagrożenia występujące na stanowisku	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie)	Sposób ochrony przed zagrożeniami na stanowisku pracy	Dopuszczalność ryzyka	
Czynniki biologiczne	
30.	Alergeny zawarte w mące i innych składnikach	Zagrożenie stanowi możliwość uczuleń dotyczących skóry i układu oddechowego.	Skuteczna wentylacja wyciągowa.	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
31.	Antygeny grzybów, w tym drożdży	Zagrożenie stanowi możliwość reakcji nadwrażliwości, w tym zapalenia płuc z objawami astmatycznymi.	Wentylacja wyciągowa i środki ochrony układu oddechowego	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
32.	Aspergillus glaucus i Penicillinum glaucum (Pleśnie)	Zagrożenie stanowi możliwość skórnych reakcji uczuleniowych.	Wentylacja wyciągowa i środki ochrony układu oddechowego	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
33.	Streptobacillus moniliformis – ugryzienie gryzoni	Zagrożenie stanowi wystąpienia gorączki Haverhill (osutka na skórze, zapalenie stawów) po mało prawdopodobnym ugryzieniu przez gryzonie.	Środki ochrony indywidualnej, deratyzacja	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
34.	Salmonella cholerasuis var.	Zagrożenie stanowi możliwość zakażenia wirusem Salmonelloza po bezpośrednim kontakcie z nie wyparzonymi jajami. Wystąpić mogą zapalenie żołądka i jelit, zatrucia pokarmowe.	Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja (wyparzanie jaj), przestrzeganie zasad czystości i higieny w miejscu pracy	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
35.	Acarus siro – rozkruszek mączny	Zagrożenie stanowi możliwość uczuleń dotyczących nieżytu nosa, astmy oskrzelowej, alergicznego zapalenia spojówek i skóry.	czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
36.	Ephestia kuehniella – mklik mączny	Zagrożenie stanowi możliwość uczuleń dotyczących nieżytu nosa, astmy oskrzelowej, alergicznego zapalenia spojówek i skóry.	czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
37.	Tenebrio molito – mącznik młynarek	Zagrożenie stanowi możliwość uczuleń.	czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Czynniki uciążliwe	
38.	Obciążenie fizyczne	Zagrożenie związane z koniecznością ręcznego przenoszenia ręcznego różnorodnych ładunków. Zagrożenie powodowane jest również koniecznością pracy stojącej oraz pracy w różnych pozycjach ciała, szczególnie w czasie czyszczenia maszyn i urządzeń. Skutkiem działania zagrożenia mogą być zmiany w układzie kostno-mięśniowym lub jego urazy.	– nieprzekraczanie norm dźwigania,
– przerwy w pracy w czasie intensywnego przenoszenia ładunków,
– stosowanie wózków transportowych,
– możliwość odpoczynku siedząc	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
39.	Wymuszona pozycja ciała	Zagrożenie związane z koniecznością długiego stania bez możliwości siedzenia. Wykonywanie czynności powtarzalnych, wymuszona pozycja ciała (np. siedzenie lub stanie przez wiele godzin), nadmierny wysiłek fizyczny (zwłasz-
cza przy podnoszeniu i przemieszczaniu ciężkich ładunków) – możliwość dolegliwości bólowych wynikających z przeciążenia układu mięśniowo-szkieletowego.	– Należy stosować bezpieczne metody podnoszenia i przenoszenia ciężkich lub nieporęcznych ładunków oraz stosować urządzenia mechaniczne ułatwiające podnoszenie i przenoszenie.
– Możliwość odpoczynku w pozycji siedzącej,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
Zaakceptował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)